Arte della Degustazione
La sua grana medio-piccola, lascia percepire in bocca una sensazione di morbidezza; delicato e saporito, talvolta l’aroma finale è quello persistente di muffe di cantina, spesso segnale di un prodotto di elevata qualità e artigianalità.
Arte della Degustazione
Il profumo è intenso, il gusto è all’insegna della dolcezza e della delicatezza Al taglio, privato della cotica e della sugnatura esterna, si presenta di un colore rosso-rosato nelle parti magre, candide le striature di grasso.
Arte della Degustazione
L’affumicatura è il tocco di classe, un’intrigante nota olfattiva che suscita l’appetito.
Arte della Degustazione
Per portare a compimento un prodotto che rispecchi pienamente le rigide norme del disciplinare di produzione, gli artigiani insegnano ad annusare il prosciutto.
Arte della Degustazione
Un tripudio di aromi ammalianti che giocano tra la cantina, le spezie e l’aglio, delicatamente presente. Un salume relativamente piccolo, con una carica sensoriale prepotente.
Salumi d'Italia
La Spianata Romana è un salame tipico del Lazio, è preparata con carne di suino magra, scelta e macinata finemente, condita con sale e pepe e da ultimo pressata, per conferirle la forma caratteristica.
Salumi d'Italia
È un insaccato realizzato solo con carni scelte di suino, una sapiente aggiunta di aromi e un'affumicatura leggera. Un prodotto unico, dal profumo intenso e inconfondibile del sud.
Salumi d'Italia
Nobile componente della grande famiglia dei salami italiani, il Salame Felino è ottenuto da carne suina tritata, condita con sale e diversi aromi, insaccata in un budello e sottoposto a stagionatura.
Salumi d'Italia
È uno dei prosciutti crudi stagionati più rinomati al mondo, il nome rimanda alla zona d’origine, San Daniele del Friuli, per l’appunto. E’ un tipico prodotto dell’eccellenza gastronomica italiana.
Salumi d'Italia
Il Prosciutto di Parma è un incredibile salume ottenuto dalla coscia suina, con osso, salata e stagionata.
Salumi d'Italia
È il re dei salumi, unico nella sua raffinatezza ed esclusività.
Salumi d'Italia
La Coppa è ottenuta grazie alla lavorazione della parte del collo del suino.
Salumi d'Italia
Diffuso in molte regioni, il Capocollo o Coppa, è un salume stagionato, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla, da qui il nome che lo identifica.
Salumi d'Italia
La finocchiona è un insaccato stagionato tipico toscano.
Salumi d'Italia
Il Prosciutto Bazzone è uno dei prosciutti più pregiati e ricercati della Toscana.
Salumi d'Italia
Il prosciutto del Casentino è un salume tradizionale prodotto nel Casentino, in provincia di Arezzo.
Salumi d'Italia
È un cacciatorino fresco dal colore rosso scuro ottenuto dalle parti filamentose di carne suina e bovina.
Salumi d'Italia
La peculiarità del salame di Sant'Olcese sta nell’essere bi-composto, un tempo per necessità, oggi per puro gusto.
Salumi d'Italia
È un prosciutto che viene prodotto solo con cosce di Suino Pesante Padano dell'età di almeno 9 mesi.
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La parte in questione è quella della spalla e del dorso dei suini, tutta attorniata dal morbido e candido grasso che è il lardo. [....]
Arte della Degustazione
In tavola va servito freschissimo a fettine sottili, meglio se temperato, con un pane poco invadente
Salumi d'Italia
La tradizionalità del prodotto è legata al metodo di lavorazione, molto antico e rimasto pressoché immutato.
Salumi d'Italia
La sua lavorazione prevede l’utilizzo di tutte quelle parti del maiale un tempo considerate di scarto ma che oggi sono innalzate a una nobiltà ricercata.
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Tradizionalmente questo salume veniva consumato in occasione della trebbiatura e talvolta, per evitare che stagionasse troppo, veniva messo sotto la cenere.
Salumi d'Italia
I maiali da cui si ottiene il prelibato Salami piacentino Dop devono essere allevati esclusivamente in Emilia Romagna o in Lombardia.
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È tipica della bassa parmense e delle colline del piacentino. Nel cremonese prende il nome di ciota.
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La Mortadella Bologna è un salume a Indicazione Geografica Protetta. In alcune zone del nord Italia, essa è più comunemente nota col nome di Bologna, ovvero col nome della città in cui fu inventata.
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La Spalla Cotta è la più antica specialità del parmense, risalente al 1170. È un salume ricavato dalla spalla del maiale, parte ricca di tendini e nervi.
Salumi d'Italia
L’origine si perde nella notte dei tempi, qualcuno dice nelle lande occitane, tanto che prodotti similari sono reperibili in Spagna e in Francia.
Salumi d'Italia
Rappresenta un tipico salume di recupero, volto a diluire le scarse disponibilità di carne con l’aggiunta di un prodotto abbondante e neutro.
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L’originalità comincia nell’impasto, dove il maiale cede il passo alla carne di vitello, il fassone piemontese.
Salumi d'Italia
Un must da assaporare sullo sfondo frastagliato del Monte Rosa, prodotto da pochi artigiani per un mercato prevalentemente locale.
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Per fare penetrare gli aromi, dopo quindici giorni si ricorre a un primo massaggio manuale.
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A seconda dei gusti e delle ricette, si può utilizzare appunto il filetto, massa muscolare situata vicina alle vertebre lombari del maiale, oppure il capocollo, situato all’estremità opposta, dalle vertebre cervicali.
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Carne e lardo tagliato a coltello, insaporiti con il sale e con le spezie.
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Insaccato come tanti altri suoi simili, la soppressa seleziona il suo contenuto e si fregia di tagli esclusivi per la tipologia del prodotto in questione.
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Lo Speck viene creato soltanto dalle migliori cosce suine magre (il grasso in fase di affumicatura tenderebbe non solo a diventare troppo intenso, ma anche a irrancidire), provenienti da allevamenti riconosciuti e controllati.
Salumi d'Italia
Viene lavorato utilizzando cosce fresche di suini nati, allevati e macellati in Toscana e in altre Regioni italiane
Salumi d'Italia
La legatura dall’intrecciatura fitta e sapiente è fatta tradizionalmente a mano, e crea i caratteristici otto spicchi.
Salumi d'Italia
Il prosciutto cotto si ottiene dalla lavorazione dell’arto posteriore del suino, sezionato, sgrassato, disossato, massaggiato e lavorato, infine cotto a vapore.
Salumi d'Italia
È un prodotto artigianale per antonomasia, confezionato nei mesi autunno/invernali nelle piccole macellerie di paese
Salumi d'Italia
È insieme alle lenticchie un tipico piatto benaugurale. Si può definire il capostipite degli insaccati, uno dei grandi capisaldi della cucina emiliana.
Salumi d'Italia
Il Cappello del prete richiede una grande abilità da parte del norcino, che in primo luogo dovrà cercare di mantenere il più intatto possibile il muscolo della coscia rimasto dalla lavorazione del Culatello.
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È un insaccato che prende il nome dal suo contenitore di conservazione, un boccale di terracotta denominato in latino dolia.
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Il quid che fa la differenza è lo spostamento sapiente del salame in luoghi sempre diversi - via via meno umidi - durante la stagionatura, grazie ai tanti edifici di bassa collina in grado di garantire la ventilazione, la freschezza e la moderata escursione termica necessarie a una stagionatura ottimale.
Salumi d'Italia
Il prosciutto crudo di Cuneo è prodotto da semplici allevatori in piccoli macelli dotati di locali di stagionatura disseminati per il territorio, dove un secolare know-how viene tramandato di padre in figlio.
Salumi d'Italia
La coscia, proveniente da maiali del posto e mondata del grasso in eccesso, è disossata, salata esternamente e massaggiata con un bouquet di erbe locali, i cui aromi penetrano nella polpa.
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Caratterizzato dalla forma compatta, il colore rosso scuro, dal sapore aromatico, leggermente salato con una punta di dolce.
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E' un insaccato di carni di maiale tipico della provincia di Ferrara. Fa parte della famiglia dei salami da cuocere presenti nella tradizione emiliana, e non lo si può attribuire per somiglianza a Cotechini o Zamponi, perché fa parte da sempre di una categoria più pregiata.
Salumi d'Italia
La Spalla Cruda è un salume tradizionale del basso parmense