Oltre la Vaschetta
I controlli igienici attuati sul prodotto fresco.
Tutti a Tavola
Parmacotto seleziona le migliori carni europee, fresche, mai congelate.
Tutti a Tavola
Organismo geneticamente modificato. Con tale termine si intendono quegli organismi il cui patrimonio genetico venga modificato tramite tecniche di ricombinazione di materiale genetico, introduzione diretta di materiale ereditabile, fusione cellulare o tecniche di ibridazione.
Tecniche Salumiere
Per coscia si intende l’arto posteriore del suino sezionato trasversalmente dalla rimanente parte della carcassa non anteriormente alla fine dell’osso iliaco.
Tecniche Salumiere
Strato sottile e trasparente di pelle che avvolge l'intestino del maiale (peritoneo).
Tecniche Salumiere
È la parte che si trova tra la testa e l'inizio delle parti dorsali, è una parte molto carnosa e ricca di grasso.
Tecniche Salumiere
È la pelle del maiale, ripulita e raschiata dalle setole.
Tecniche Salumiere
È una parte di carne che costituisce la terza ed ultima sezione della lombata, quest’ultima si suddivide in tre parti: carré, lonza e capocollo.
Tecniche Salumiere
È lo strato di grasso sottocutaneo del busto e dell'addome.
Tecniche Salumiere
È la parte superiore della zampa anteriore.
Tecniche Salumiere
Asportazione di parte del grasso e della cotenna per conferire un particolare taglio o forma al prosciutto
Tecniche Salumiere
Sono la parte di grasso che va dalla testa alla spalla.
Tecniche Salumiere
Vescica urinaria del maiale
Oltre la Vaschetta
Solo addetti specializzati addetti possono accedere alle camere bianche e solo se protetti da una speciale divisa che salvaguarda la qualità e la sicurezza alimentare.