Arte della Degustazione
Il profumo gioca i registri del fiorito e del sottoboschivo, è aroma di cantina e di rose mature, che vira nel mondo del secco (pinoli, castagne, noci) man mano che le stagionature diventano più estreme.
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Un tripudio di aromi ammalianti che giocano tra la cantina, le spezie e l’aglio, delicatamente presente. Un salume relativamente piccolo, con una carica sensoriale prepotente.
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In una sola fetta si concentrano una varietà di sfumature e di sapori che sanno di delicatezza, di dolcezza o di ostinata sapidità.
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Per portare a compimento un prodotto che rispecchi pienamente le rigide norme del disciplinare di produzione, gli artigiani insegnano ad annusare il prosciutto.
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Il profumo è intenso, il gusto è all’insegna della dolcezza e della delicatezza Al taglio, privato della cotica e della sugnatura esterna, si presenta di un colore rosso-rosato nelle parti magre, candide le striature di grasso.
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La sua grana medio-piccola, lascia percepire in bocca una sensazione di morbidezza; delicato e saporito, talvolta l’aroma finale è quello persistente di muffe di cantina, spesso segnale di un prodotto di elevata qualità e artigianalità.
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L’affumicatura è il tocco di classe, un’intrigante nota olfattiva che suscita l’appetito.
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Il pepe e i semi di finocchio conferiscono la componente speziata che, insieme al tocco del fumo, garantiscono alla salsiccia di Napoli un profumo e una "lunghezza" gustativa inconfondibile.
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Gli aromi speziati si mescolano al dolce e al piccante in un altalena di note accattivanti.
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Il suggerimento è quello di assaggiarne una fetta sottile su un crostino di pane caldo (magari scuro, di segale).
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Un alimento molto semplice, curato e aromatizzato: pepe, aglio, cumino, erbette.
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Al taglio si ha una fetta rosea, morbida, dotata di elasticità e profumazione. L’aroma è delicato, fragrante al palato.
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Un trionfo di carni di tagli diversi, di spezie e di erbe aromatiche. Il profumo è speziato mentre il sapore è piacevolmente delicato.
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L’aroma intenso e caratteristico è dovuto all’utilizzo di erbe ed essenze aromatiche durante la fase di salatura
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Il tipico colore del Salame Bastardo è rosato intenso e il gusto è forte e deciso
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Si caratterizza per un gusto sapido, molto aromatico, e un profumo molto intenso.
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Si predilige il suo consumo a perfetta stagionatura: l’intensità aromatica è tale che spesso viene accompagnato da frutti freschi come il melone.
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Il sapore è intenso e marcatamente aromatico di erbe e spezie.
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La stagionatura a cui è sottoposto il Jambon de Bosses favorisce una maggiore concentrazione aromatica e spinge sulla sua “lunghezza” gusto olfattiva.
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La caratteristica più spiccata del Salame Milano è quella di avere un gusto dolce e delicato che a tratti ricorda il ben più nobile prosciutto.
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L’equilibrio gustativo di questo salume è sorprendente
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Ha un’aromaticità più discreta rispetto agli altri salami.
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Agli amanti di accostamenti più ricercati suggeriamo di assaggiare il Prosciutto di Modena accompagnato da un pezzo di Crescenza.
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La sera prima di consumarla va immersa in acqua fredda, così da reidratarla delicatamente sino al giorno successivo.
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All’assaggio la parte magra, fusa con quella più grassa, si scioglie in bocca. Il sapore è orientaleggiante grazie al tocco speziato.
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La mortadella Bologna emana un profumo particolare e aromatico, leggermente speziato. Il suo gusto è tipico e delicato.
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Il profumo è intenso, tipico, con possibili sentori suggeriti dalla miscela di spezie inserite nell’impasto, mentre il sapore risulterà sapido ma non salato, morbido e con una tessitura leggermente ruvida.
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Proprio per questo suo equilibrio tra magro, grasso, speziato e sapido, ben si adatta agli abbinamenti più svariati.
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Il colore è rosa intenso. Il sapore morbido, fragrante e delicato lo rendono un prodotto inconfondibile.
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Con sapidità e note acetiche il vino diventa compagno femminile: dolce e suadente, morbido e carezzevole.
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Leggermente scaldata, da servire affettata con un contorno di polenta o purè di patate, che esalti la sua delicata scioglievolezza.
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Tagliato a fette spesse, con una fetta di pane casereccio, si accompagna ottimamente a una Barbera frizzante.
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Delicatissimo, morbido e tendenzialmente dolce, si consuma spadellato, in frittata oppure spalmato su una fetta di pane casereccio.
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È squisita a crudo in antipasto, tagliata a rocchi di cinque o sei centimetri, spruzzata di succo di limone.
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Al naturale con una fetta di pane casereccio e un buon bicchiere di vino del territorio.
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Delicato al palato e tendenzialmente dolce, si gusta al meglio al naturale, con una fetta della mica locale.
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Al palato spiccano l’aromaticità, la persistenza e la dolcezza spinte dalle parti grasse, qualità che si esaltano se innaffiate da un rosso importante.
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In alto un calice all’altezza della spiccata aromaticità, accompagnata da persistenza, grassezza e dolcezza.
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In tavola va servito freschissimo, meglio se temperato, con un pane poco invadente.
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La pancetta col tocco solitamente si consuma dopo una cottura alla brace, e spesso viene accompagnata col pan biscotto.
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La minerale delicatezza di un Montecarlo Doc o di un bianco delle Colline Lucchesi, ne esaltano l’aroma sapido e speziato con la loro freschezza e acidità.
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Il profumo è intenso e penetrante e il gusto saporito, a volte con note finali di affumicato.
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La mostardela può essere consumata sia fresca che cotta, come un tempo avveniva quando si servivano fette di mostardella insieme a uova al tegamino a chi tornava dal duro lavoro dei campi.
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Le note del Salame di Sant’Olcese sono quelle dell’aromaticità, derivanti dalla concia con pepe nero in grano, aglio polverizzato e vino bianco che rimarca i sentori di erbe aromatiche.
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Come degustare al meglio il Culatello.
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La Fesa di tacchino può vantare fragranze che vanno dall’affumicato al caramellato.
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La Salama da sugo è nativa della provincia ferrarese che grazie al suo sapore innovativo e ricercato riuscì a conquistare le tavole dei signori di Ferrara.
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Gustosa per la sua ricchezza di gusti
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Profumato, delicato e assai gradevole