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Salumi d'Italia
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Salumi d'Italia
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Dalla penna del giornalista enogastronomico Andrea Grignaffini, tutti i salumi che hanno fatto grande la tradizione italiana, raccontati con semplicità e stile: i loro luoghi di origine, la loro storia, le curiosità e i metodi di produzione.
IN PRIMO PIANO
Altre voci
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02/22/2011
Spianata Romana
La Spianata Romana è un salame tipico del Lazio, è preparata con carne di suino magra, scelta e macinata finemente, condita con sale e pepe e da ultimo pressata, per conferirle la forma caratteristica. [...]
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02/22/2011
Speck
Lo Speck viene creato soltanto dalle migliori cosce suine magre (il grasso in fase di affumicatura tenderebbe non solo a diventare troppo intenso, ma anche a irrancidire), provenienti da allevamenti riconosciuti e controllati. [...]
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02/22/2011
Salsiccia Napoli
È un insaccato preparato con carne suina cruda macinata. [...]
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02/22/2011
Salame Napoli
È un insaccato realizzato solo con carni scelte di suino, una sapiente aggiunta di aromi e un'affumicatura leggera. Un prodotto unico, dal profumo intenso e inconfondibile del sud. [...]
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02/22/2011
Salame Felino IGP
Nobile componente della grande famiglia dei salami italiani, il Salame Felino è ottenuto da carne suina tritata, condita con sale e diversi aromi, insaccata in un budello e sottoposto a stagionatura. [...]
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02/22/2011
Prosciutto San Daniele
È uno dei prosciutti crudi stagionati più rinomati al mondo, il nome rimanda alla zona d’origine, San Daniele del Friuli, per l’appunto. E’ un tipico prodotto dell’eccellenza gastronomica italiana. [...]
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02/22/2011
Prosciutto di Parma
Il Prosciutto di Parma è un incredibile salume ottenuto dalla coscia suina, con osso, salata e stagionata. [...]
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02/22/2011
Prosciutto Cotto
Il prosciutto cotto si ottiene dalla lavorazione dell’arto posteriore del suino, sezionato, sgrassato, disossato, massaggiato e lavorato, infine cotto a vapore. [...]
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02/22/2011
Pancetta
La pancetta è un salume di suino preparato utilizzando la parte della pancia dell'animale. [...]
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02/22/2011
Culatello di Zibello
È il re dei salumi, unico nella sua raffinatezza ed esclusività. [...]
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02/22/2011
Coppa Piacentina
La Coppa è ottenuta grazie alla lavorazione della parte del collo del suino. [...]
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02/22/2011
Capocollo
Diffuso in molte regioni, il Capocollo o Coppa, è un salume stagionato, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla, da qui il nome che lo identifica. [...]
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02/22/2011
Lardo del basso vicentino
Il lardo è il grasso sottocutaneo che percorre i fianchi del maiale, maggiormente concentrato nella zona renale e vicino al fegato. [...]
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02/22/2011
Soppressa Vicentina
Insaccato come tanti altri suoi simili, la soppressa seleziona il suo contenuto e si fregia di tagli esclusivi per la tipologia del prodotto in questione. [...]
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02/23/2011
Finocchiona
La finocchiona è un insaccato stagionato tipico toscano. [...]
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02/23/2011
Prosciutto Bazzone
Il Prosciutto Bazzone è uno dei prosciutti più pregiati e ricercati della Toscana. [...]
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02/23/2011
Prosciutto del Casentino
Il prosciutto del Casentino è un salume tradizionale prodotto nel Casentino, in provincia di Arezzo. [...]
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02/23/2011
Mostardella
È un cacciatorino fresco dal colore rosso scuro ottenuto dalle parti filamentose di carne suina e bovina. [...]
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02/23/2011
Salame di Sant’Olcese
La peculiarità del salame di Sant'Olcese sta nell’essere bi-composto, un tempo per necessità, oggi per puro gusto. [...]
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02/23/2011
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
È un prosciutto che viene prodotto solo con cosce di Suino Pesante Padano dell'età di almeno 9 mesi. [...]
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02/23/2011
Lardo d'Arnad
La parte in questione è quella della spalla e del dorso dei suini, tutta attorniata dal morbido e candido grasso che è il lardo. [....] [...]
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03/14/2011
Prosciutto Toscano DOP
Viene lavorato utilizzando cosce fresche di suini nati, allevati e macellati in Toscana e in altre Regioni italiane [...]
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03/14/2011
Salame Bastardo
È un prodotto artigianale per antonomasia, confezionato nei mesi autunno/invernali nelle piccole macellerie di paese [...]
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03/14/2011
Salame Toscano
La tradizionalità del prodotto è legata al metodo di lavorazione, molto antico e rimasto pressoché immutato. [...]
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03/14/2011
Sanbudello
La sua lavorazione prevede l’utilizzo di tutte quelle parti del maiale un tempo considerate di scarto ma che oggi sono innalzate a una nobiltà ricercata. [...]
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03/14/2011
Zìa
Tradizionalmente questo salume veniva consumato in occasione della trebbiatura e talvolta, per evitare che stagionasse troppo, veniva messo sotto la cenere. [...]
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03/14/2011
Jambon De Bosses
Caratterizzato dalla forma compatta, il colore rosso scuro, dal sapore aromatico, leggermente salato con una punta di dolce. [...]
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03/14/2011
Salame Milano
La stagionatura è tra le più lunghe e varia dalle 3 alle 9 settimane in relazione al diametro del salume, allo scopo di raggiungere una buona compattezza della parte grassa e magra. [...]
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03/16/2011
Salame coi lardelli
Carne e lardo tagliato a coltello, insaporiti con il sale e con le spezie. [...]
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03/23/2011
Prosciutto Modena
Il Prosciutto Modena è un prodotto pregiato ottenuto dalla lavorazione e la stagionatura delle cosce fresche di suini di razza bianca selezionati e controllati. [...]
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03/23/2011
Salame piacentino Dop
I maiali da cui si ottiene il prelibato Salami piacentino Dop devono essere allevati esclusivamente in Emilia Romagna o in Lombardia. [...]
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03/23/2011
Mariola
È tipica della bassa parmense e delle colline del piacentino. Nel cremonese prende il nome di ciota. [...]
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03/23/2011
Cotechino
È insieme alle lenticchie un tipico piatto benaugurale. Si può definire il capostipite degli insaccati, uno dei grandi capisaldi della cucina emiliana. [...]
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03/23/2011
Mortadella Bologna
La Mortadella Bologna è un salume a Indicazione Geografica Protetta. In alcune zone del nord Italia, essa è più comunemente nota col nome di Bologna, ovvero col nome della città in cui fu inventata. [...]
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03/23/2011
Zampone
Il cuore dello Zampone non riguarda tanto l’impasto, che per certi versi ricalca gli equilibri del Cotechino, bensì la sua caratteristica forma. [...]
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03/23/2011
Cappello del prete
Il Cappello del prete richiede una grande abilità da parte del norcino, che in primo luogo dovrà cercare di mantenere il più intatto possibile il muscolo della coscia rimasto dalla lavorazione del Culatello. [...]
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03/23/2011
Spalla Cotta
La Spalla Cotta è la più antica specialità del parmense, risalente al 1170. È un salume ricavato dalla spalla del maiale, parte ricca di tendini e nervi. [...]
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03/23/2011
Fiocchetto di culatello
La legatura dall’intrecciatura fitta e sapiente è fatta tradizionalmente a mano, e crea i caratteristici otto spicchi. [...]
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03/23/2011
Mustardela delle Valli Valdesi
L’origine si perde nella notte dei tempi, qualcuno dice nelle lande occitane, tanto che prodotti similari sono reperibili in Spagna e in Francia. [...]
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03/23/2011
Salam d’la duja
È un insaccato che prende il nome dal suo contenitore di conservazione, un boccale di terracotta denominato in latino dolia. [...]
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03/23/2011
Salame di patata
Rappresenta un tipico salume di recupero, volto a diluire le scarse disponibilità di carne con l’aggiunta di un prodotto abbondante e neutro. [...]
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03/23/2011
Salsiccia di Bra
L’originalità comincia nell’impasto, dove il maiale cede il passo alla carne di vitello, il fassone piemontese. [...]
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03/23/2011
Salame delle Valli Tortonesi
Il quid che fa la differenza è lo spostamento sapiente del salame in luoghi sempre diversi - via via meno umidi - durante la stagionatura, grazie ai tanti edifici di bassa collina in grado di garantire la ventilazione, la freschezza e la moderata escursione termica necessarie a una stagionatura ottimale. [...]
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03/23/2011
Prosciutto crudo di Cuneo
Il prosciutto crudo di Cuneo è prodotto da semplici allevatori in piccoli macelli dotati di locali di stagionatura disseminati per il territorio, dove un secolare know-how viene tramandato di padre in figlio. [...]
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03/23/2011
Prosciutto della Val d’Ossola
Un must da assaporare sullo sfondo frastagliato del Monte Rosa, prodotto da pochi artigiani per un mercato prevalentemente locale. [...]
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03/23/2011
Prosciutto della Val Vigezzo
Per fare penetrare gli aromi, dopo quindici giorni si ricorre a un primo massaggio manuale. [...]
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03/23/2011
Prosciutto cotto di Canale
La coscia, proveniente da maiali del posto e mondata del grasso in eccesso, è disossata, salata esternamente e massaggiata con un bouquet di erbe locali, i cui aromi penetrano nella polpa. [...]
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03/23/2011
Pancetta col tocco del basso vicentino
A seconda dei gusti e delle ricette, si può utilizzare appunto il filetto, massa muscolare situata vicina alle vertebre lombari del maiale, oppure il capocollo, situato all’estremità opposta, dalle vertebre cervicali. [...]
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06/08/2011
Fesa di tacchino
La Fesa di tacchino si ottiene dalla lavorazione dei muscoli pettorali del tacchino disossati e puliti. Per le sue proprietà nutritive, il basso contenuto di grasso e l’elevata digeribilità, la Fesa di tacchino è particolarmente indicata per una dieta sana ed equilibrata. [...]
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07/16/2012
Salama da sugo
E' un insaccato di carni di maiale tipico della provincia di Ferrara. Fa parte della famiglia dei salami da cuocere presenti nella tradizione emiliana, e non lo si può attribuire per somiglianza a Cotechini o Zamponi, perché fa parte da sempre di una categoria più pregiata. [...]
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08/06/2012
Prosciutto di Petraroja
Caratteristico e ideale da gustare a tocchetti, il prosciutto di Pietraroja grazie all’aria fresca del paese, è rinomato per la sua essicazione naturale all’interno di vecchie cantine. Ancora oggi, come ieri, gli abitanti dei paesi limitrofi portano in questa zona i cosci da stagionare. [...]
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08/28/2012
Soppressata
Insaccato rosso vivo con sapore speziato e delicatamente affumicato [...]
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09/14/2012
Pezzente
Pezzente è un salame presidio di Slow Food, caratteristico per la povertà dei materiali utilizzati [...]
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09/26/2012
Spalla Cruda
La Spalla Cruda è un salume tradizionale del basso parmense [...]
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03/13/2013
Un’App… tutta da affettare
Scarica subito l’applicazione dedicata ai salumi italiani realizzata da UNC e Parmacotto. Entra in un mondo unico di sapori e di saperi! [...]