Voci presenti attualmente in questa sezione: 60

 
Fesa di tacchino

Voci Correlate

Fesa di tacchino

Salumi d'Italia

Cos’è

La Fesa di tacchino si ottiene dalla lavorazione dei muscoli pettorali del tacchino disossati e puliti. La massa viene massaggiata, condita con una miscela di sale e aromi naturali e cotta in forno. Per le sue proprietà nutritive, il basso contenuto di grasso e l’elevata digeribilità, la Fesa di tacchino è particolarmente indicata per una dieta sana ed equilibrata.

Curiosità

L’etimologia del termine ‘tacchino’ è onomatopeica, legata al particolare verso emesso dall’animale.

Produzione

La Fesa di tacchino è preparata con carne bianca, magra e tenera, derivata dai muscoli pettorali del tacchino disossati e puliti dal gozzo, dal connettivo e dai bordi sfilacciati dei muscoli. La massa subisce successivamente un processo di siringatura con una concia composta da sale e aromi naturali. Segue la zangolatura a più riprese, l’ insacco e la legatura in rete elastica. Attraverso un lenta cottura in forno,di 6-8 ore, la Fesa di tacchino raggiunge una temperatura a cuore superiori a 65-70°C. Il prodotto viene infine rifinito con affumicatura a caldo o in alternativa completato con un trattamento della superficie con caramello.

Le Voci Piu' Cliccate

  • Speck

    in Salumi d'Italia

    Lo Speck viene creato soltanto dalle migliori cosce suine magre (il grasso in fase di affumicatura tenderebbe non solo a diventare troppo intenso, ma anche a irrancidire), provenienti da allevamenti riconosciuti e controllati. [...]

  • Fesa di tacchino

    in Salumi d'Italia

    La Fesa di tacchino si ottiene dalla lavorazione dei muscoli pettorali del tacchino disossati e puliti. Per le sue proprietà nutritive, il basso contenuto di grasso e l’elevata digeribilità, la Fesa di tacchino è particolarmente indicata per una dieta sana ed equilibrata. [...]

  • Coppa Piacentina

    in Salumi d'Italia

    La Coppa è ottenuta grazie alla lavorazione della parte del collo del suino. [...]