Fesa di tacchino

Cos’è

La Fesa di tacchino si ottiene dalla lavorazione dei muscoli pettorali del tacchino disossati e puliti. La massa viene massaggiata, condita con una miscela di sale e aromi naturali e cotta in forno. Per le sue proprietà nutritive, il basso contenuto di grasso e l’elevata digeribilità, la Fesa di tacchino è particolarmente indicata per una dieta sana ed equilibrata.

Curiosità

L’etimologia del termine ‘tacchino’ è onomatopeica, legata al particolare verso emesso dall’animale.

Produzione

La Fesa di tacchino è preparata con carne bianca, magra e tenera, derivata dai muscoli pettorali del tacchino disossati e puliti dal gozzo, dal connettivo e dai bordi sfilacciati dei muscoli. La massa subisce successivamente un processo di siringatura con una concia composta da sale e aromi naturali. Segue la zangolatura a più riprese, l’ insacco e la legatura in rete elastica. Attraverso un lenta cottura in forno,di 6-8 ore, la Fesa di tacchino raggiunge una temperatura a cuore superiori a 65-70°C. Il prodotto viene infine rifinito con affumicatura a caldo o in alternativa completato con un trattamento della superficie con caramello.